Ботулизм
C начала года в Ростовской области зарегистрировано пять случаев заболевания ботулизмом. По данным Роспотребнадзора один человек умер (причиной отравления заболевших ботулизмом послужило употребление в пищу вяленой рыбы домашнего приготовления).
Ботулизм — пищевое отравление, возникающее при употреблении в пищу продуктов, содержащих токсин ботулинических микробов. Заболевание развивается от нескольких часов до 5 суток, но чаще всего он составляет 18-24 часа. Чем больше инфицирующая доза, тем короче инкубационный период и тем тяжелее протекает заболевание. Ботулотоксин, всасываясь через слизистые оболочки желудка и кишечника, разносится с кровью по всему организму.
Сам возбудитель не вызывает заболевание человека. Организм поражается не только токсином, содержащимся в пищевом продукте, но и токсином, который образуется в пищеварительном тракте и тканях в связи с проникновением туда возбудителя. Токсин, выделяемый палочкой Cl.botulinum, один из самых сильных ядов в мире.
Токсины C.botulinum также устойчивы к действию химических факторов. Они не разрушаются под воздействием ферментов кишечного тракта. Их не разрушают высокие концентрации поваренной соли в пищевых продуктах. В зерне токсин сохраняется в течение нескольких месяцев.
Первые признаки токсикоинфекции: недомогание, общая слабость, головная боль, может наблюдаться жжение в желудке, тошнота, многократная рвота, понос. Через несколько часов после начала заболевания развивается расстройство зрения: неравномерно расширяются зрачки, появляется косоглазие, двоение в глазах, опущение век, а иногда и слепота, что связано с поражением глазодвигательных нервов. Как результат расстройства деятельности нервных центров наступает паралич мягкого неба, языка, глотки, гортани, появляются расстройства речи, нарушается акт жевания и глотания. Температура тела повышается до 39—40 °С.Продолжительность болезни обычно 4-8 суток, реже — 3-4 недели. При тяжелых формах смерть наступает от паралича дыхания на 3-5 день болезни при ясном сознании. Летальность составляет 35-85%.
Источник инфекции
— Консервы, чаще домашнего приготовления в герметически закрытых банках.
— Копчения домашнего производства: крупные окорока, колбаса, рыба (особенно опасен толстолобик).
Споры ботулизма широко распространены в природе: их постоянно находят в воде, особенно в придонных слоях, почве, откуда они и попадают в продукты, подвергающиеся консервированию и переработке. При этом внешний вид, вкус и запах продуктов не изменяется, иногда, и совсем не обязательно, может отмечаться вздутие консервных банок.
Профилактика инфекции
- Нельзя покупать на рынке продукты домашнего консервирования в герметически закрытых банках. Зачастую продукты для продажи готовят, обрабатывают и хранят без соблюдения правил гигиены и температурного режима.
- Нельзя покупать у случайных лиц продукты домашнего копчения: крупные окорока, рыбу. Из кишечника рыбы, при ее неправильной обработке, споры легко проникают в толщу мышц.
- Нельзя в домашних условиях готовить консервы в герметически закрытых банках из грибов, мяса, рыбы, моркови, свеклы, портулака и укропа. Эти продукты трудно отмыть от мелких частичек почвы и спор возбудителей ботулизма.
- Нельзя консервировать продукты с признаками порчи и гнили.
- Нельзя нарушать общепринятую технологию приготовления: уменьшать количество соли, уксуса, сокращать время тепловой обработки.
- Нельзя употреблять в пищу консервы из вздувшихся банок (домашнего и промышленного производства).
- Перед употреблением в пищу консервы, приготовленные из опасных продуктов, подвергайте достаточной, в течение 15-20 минут, температурной обработке. Кипячение разрушит токсин, если он образовался в консервах. К ботулиническому токсину особенно чувствительны дети. Им можно давать консервы домашнего приготовления только после предварительной тепловой обработки.
Если после употребления домашних консервов или копченой продукции вы почувствовали себя плохо, немедленно обратитесь к врачу и обязательно сообщите, что вы употребляли в пищу консервы. Банку с остатками консервов, оставшуюся рыбу или окорок не выбрасывайте – их необходимо отправить на лабораторное исследование. Это поможет быстрее выявить источник инфекции, поставить диагноз и начать правильное лечение.
Помните! Ботулизм — опаснейшее заболевание, которое при запоздалом распознавании и лечении может закончиться смертью, то есть погибает каждый пятый из пострадавших!
Соблюдайте простые правила профилактики ботулизма и будьте здоровы!